اعتمادًا على نوع البيرة، قد ترغب في شربها من الزجاجة بدلًا من العلبة. وجدت دراسة جديدة أن البيرة العنبر تكون طازجة عند شربها من الزجاجة، في حين أن نكهة India Pale Ale (IPA) لا تتغير عندما يتم استهلاكها خارج العلبة.

إلى جانب الماء والإيثانول، تحتوي البيرة على الآلاف من مركبات النكهة التي تم إنشاؤها من المستقلبات التي تصنعها الخمائر والجنجل والمكونات الأخرى. تبدأ نكهة البيرة في التغير بمجرد تعبئتها وتخزينها. تعمل التفاعلات الكيميائية على تحطيم مركبات النكهة وتكوين مركبات أخرى، مما يساهم في شيخوخة البيرة أو مذاقها القديم الذي يحصل عليه الناس عندما يفتحون مشروبًا.
يعمل مصنعو البيرة منذ فترة طويلة على طرق لزيادة مدة الصلاحية وتجنب البيرة التي لا معنى لها. ومع ذلك، فإن معظم الأبحاث حول تعتيق البيرة ركزت إلى حد كبير على الجعة الخفيفة ومجموعة محدودة من المواد الكيميائية. في هذه الدراسة الحالية، نظر الباحثون في جامعة ولاية كولورادو إلى أنواع أخرى من البيرة مثل العنبر وIPA. كما قاموا باختبار الثبات الكيميائي للبيرة المعبأة في زجاجات زجاجية مقابل علب الألمنيوم.

تم تبريد علب وزجاجات البيرة العنبر وIPA لمدة شهر وتركت في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أشهر أخرى لتقليد ظروف التخزين النموذجية. وكل أسبوعين، كان الباحثون يفحصون المستقلبات الموجودة في حاويات مفتوحة حديثًا. مع مرور الوقت، اختلف تركيز المستقلبات - بما في ذلك الأحماض الأمينية والإسترات - في جعة الكهرمان بشكل كبير اعتمادًا على ما إذا كانت معبأة في زجاجة أو علبة.

لم يتغير الاستقرار الكيميائي لـ IPAs إلا بالكاد عندما تم تخزينها في علبة أو زجاجة، وهي النتيجة التي يشير الباحثون إلى أنها ترجع إلى تركيزها العالي من مادة البوليفينول الموجودة في نبات الجنجل. تساعد مادة البوليفينول على منع الأكسدة والارتباط بالأحماض الأمينية، مما يسمح لها بالبقاء في البيرة بدلاً من التصاقها داخل الحاوية.

تغير المظهر الأيضي لكل من البيرة العنبر وIPA بمرور الوقت، بغض النظر عما إذا كان محاصرًا في علبة أو زجاجة. ومع ذلك، كان لدى العنبر المعبأ أكبر تباين في مركبات النكهة كلما تم تخزينه لفترة أطول. وفقًا لمؤلفي الدراسة، بمجرد أن يكتشف العلماء كيفية تأثير المستقلبات والمركبات الأخرى على نكهة البيرة، فقد يساعد ذلك في اتخاذ قرارات أكثر استنارة حول أفضل نوع من التعبئة لنوع معين من البيرة.